四川白酒氣相色譜儀 

酒是多種化學成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機物。這些有機物包括：高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低，約占1％～2％，但種類很多，同時其含量的配比非常重要，對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。

白(bai)酒專用氣(qi)(qi)相色(se)譜儀的應用在各大酒廠，白(bai)酒專用氣(qi)(qi)相色(se)譜儀分析該方法采用大口徑毛細管柱（白(bai)酒專用柱），氫火焰離子化檢(jian)測器檢(jian)測。

測定組(zu)分：C2~C6 脂肪(fang)酸(suan)多種組(zu)分

四川白酒氣相色譜儀

白酒因其香型不同，主體香的種類也不同。清香型白酒，如汾酒、西鳳酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭"味。在好的濃香型白酒的酯類中，乙酸乙酯應占 30％～ 40％，丁酸乙酯約占 4％。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認，其酯類成分最為復雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出。可是從低沸點的甲酸乙酯，到中沸點的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷"的風格特點。

白酒中多種(zhong)酯(zhi)類的(de)(de)生(sheng)成，是與開放式(shi)的(de)(de)生(sheng)產方式(shi)分不開的(de)(de)。棲息(xi)于(yu)車(che)間(jian)各處的(de)(de)醋酸菌(jun)、乳酸菌(jun)等，侵入發酵池內，生(sheng)成多種(zhong)有機酸，經酵母(mu)作用，與乙醇(chun)酯(zhi)化(hua)(hua)成酯(zhi)。乙酸乙酯(zhi)和(he)丁酸乙酯(zhi)，主要來源于(yu)梭狀細(xi)菌(jun)，它與酵母(mu)共(gong)酵而(er)酯(zhi)化(hua)(hua)。但是酯(zhi)化(hua)(hua)作用進(jin)行比較(jiao)緩慢，因(yin)此，一般發酵期長(chang)的(de)(de)優質(zhi)白酒，酯(zhi)的(de)(de)含(han)量較(jiao)高(gao)。